第15章 色香味，形意养 (第2/2页)

小口来吸里面的汤汁。

    而且，一个上品的灌汤包，应该面、肉、汤俱佳，先咬一小口的话，可以先品尝面皮的劲道。

    伊凡的又一个点评出来了：“皮簿筋软，这面皮吃起来很有弹·性，又是一流水准。”

    他这是实话实说。

    对于包子这样的美食来说，最为讲究面皮软而不绵，入口有嚼头、有弹·性。

    毫无疑问，董小宛在这方面又做得很好。

    他没有理会董小宛的反应，对着那个小口深深地闻了一下，然后轻轻吮·吸起汤汁来。

    等汤汁吮·吸了差不多一半后，他又连皮带肉咬下了一口，开始细细品尝。

    不愧是上品灌汤包，这味道确实一流！

    伊凡不得不承认，这是他所吃过的最好吃的灌汤包，比他所在酒店出品的还要好吃！

    他干脆大口吃了起来。

    对于一个用心来烹饪的厨师来说，最好的点评莫过于食客的狼吞虎咽。

    因此，伊凡现在的吃相稍稍有些不雅，看得连铁牛都忍不住咽了一口口水，也看得董小宛掩口而笑。

    很显然，伊凡的这一反应又让他满意。

    等伊凡吃完后，她才问道：“味道如何？”

    这是要求继续点评的意思。

    一个包子下肚后，点评对于伊凡来说已经没了难度，他现在需要做的就是组织语言，来给予这灌汤包最为客观的点评。

    他想到了很关键的一点。

    吃灌汤包，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。

    而在之前的点评过程中，面皮已经点评过，因此他现在只需加上汤和肉的点评。

    “汤汁的香气醇正浓郁、入口油而不腻，在香和味这两点上，这汤汁又做到了上佳。”

    “肉·香鲜嫩，甜而无渣，说明蒸的火候恰到好处，这肉馅的水准也是一流。”

    完整的点评结束。

    伊凡觉得，自己的这个评价应该是非常客观的。

    这真的出乎了董小宛的意料。

    自从迷上厨艺后，她试制过不少小吃，也请很多人品尝过，可点评能像伊凡这么细致和到位的还真是罕见。

    色香味，形意养！

    她又细细体·味起伊凡所提的那六个字来。

    她能感觉到，伊凡的点评就是从这几个字的角度来入手的，因此非常中肯，也有凭有据。

    可她还是觉得似乎缺了点什么。

    “你说的意和养呢？”

    她又给伊凡出了点小难题。

    所谓意，是指美食的意境。

    就好比喝茶要讲究个意境、氛围、文化一样，美食也有同样的要求，它要求美食的命名、装盘点缀、和其它美食的搭配高度协调，甚至还需与环境、食客的形象身份也高度协调。

    这么一来，伊凡是没法就单个灌汤包来点评这个意字的。

    至于养，指的是美食的营养。

    俗话说，药补不如食补，食能养人就是这个道理。

    越到现代，越是高端的美味，就越讲究美味的营养，比如说荤素要合理搭配，食材之间要讲究营养、药性互补，要符合食客的个性需求等。

    这稍稍花了伊凡一番口舌，才跟董小宛解释清楚这个道理。

    董小宛兴奋起来。

    她感觉自己似乎捡到宝了，立即就跟郑大厨说：“郑师傅，把小呆借给我吧，我要跟他试制新的灌汤包。”

    伊凡：“……”

    机会就这么来了？

    这才是任务真正的转机吗？