第一百二十七章 师徒试味 (第1/2页)

    陈凯把甜香味型的糖汁按照自己常用的比例做好盛入小碗中，放在师父荆国良的面前。

    热气腾腾刚熬出来的糖液撒发出令人垂涎的甜味。

    荆国良没有凑得太近，稍微闻了一下：“闻起来还算正。”

    然后从旁边抽出一根一次性筷子，用筷子头沾了一下糖液，把筷子头放在舌尖上轻轻一点。

    “甜了，糖再减半成。”荆国良没有丝毫犹豫，筷子刚沾到舌头就直接说道。

    陈凯一愣，连忙重新开锅再熬一次，然后按照师父的交代削减了砂糖的投放量。

    一锅新的甜香糖汁盛到了荆国良面前，荆国良坐在那里，表情严肃，换了一根新的一次性筷子，沾了一点到舌尖。

    这一次，荆国良没有立刻做出评价，而是稍微思考了一下。

    “非常标准了，但是还不够出类拔萃，糖再增加一丝就好，这个一丝不太好量化，你试着来。”荆国良转头对陈凯说道。

    陈凯听了师父的话，忍不住心中一暖，感觉自己又回到了当初在师父手底下初学调味的时刻。

    师父认真起来的时候，是非常严厉的，但是这种严厉中透露出的期望，也让陈凯深有感触。

    为了调出最好的味道，陈凯又熬了第三次糖汁，然后凭借自己的领悟，把糖的用量在刚才的基础之上更精细地加了一点。

    荆国良第三次用筷子尝了尝这个糖汁，这次，连荆梦薇在旁边都有点紧张了。

    闭着眼睛好好体会了一会，荆国良满是皱纹的脸上浮现出一丝欣慰。

    “可以了。”

    呼……陈凯和荆梦薇在旁边都长出了一口气，陈凯连忙自己也拿出一根筷子，然后沾了些许成品糖汁也同样点在舌头上品尝。

    果然，师父虽然上了年纪，但是宗师级的味觉还是无与伦比的，刚才过关的这碗糖汁，非常完美地达到了甜而不腻四个字。

    而且在油温的配合下，糖液的香气在鼻尖萦绕，能够非常完美地刺激食欲，如果浇在热菜上面，效果绝对会更好。

    好不容易过关了第一个，陈凯不敢耽搁，马上又开始准备第二个味型。

    之所以选择甜香作为第一个来试做，就是因为这个味型相对比较简单，主要是把控甜度就好了。

    而且，这种不太刺激的味型放在前面，可以保护舌头的敏感程度。

    如果一开始陈凯就直接上重辣口味的调料，虽然可能性很小，但是万一没有把握好度，调料放的刺激性太强。

    可能就会导致师父荆国良的味觉品鉴效果下降，那样就没法继续往下进行了。

    陈凯现在准备调制的，是糖醋味型的调料汁。

    糖醋味型是以糖、醋以主要调料，佐以川盐、酱油、味精、姜、葱、蒜调制而成。

    其特点是甜酸味浓，回味咸鲜，在冷热菜式中应用也较为广泛，常见的菜肴有糖醋排骨等。

    调制时，须以适量的咸味为基础，重用糖、醋，以突出甜酸味。

    糖醋味型与川菜中的荔枝味型较为相近，其区别在于二者的糖醋比例不同。

    荔枝味是先酸后甜，而糖醋味则是先甜后酸，二者互有侧重，风格各异。

    糖醋味型成品调好之后，甜酸味浓，回味咸鲜。

    陈凯在之前烧菜的过程中，糖醋味型菜和荔枝味型菜，一直是一个比较谨慎的区别点。

    虽然能够最终烧出菜品的味型特点，但是还没有达到陈凯自我要求的那种完美的差异性。

    点火起锅，陈凯在锅中倒入适量的热油，几秒钟之后，油温渐热。

    陈凯依序加入白糖、醋、食盐、酱油、鸡精、料酒、水淀粉，熬出了一碗热气腾腾的糖醋汁来。

    把糖醋汁端到师父的面前，这一次，荆梦薇也非常好奇地抽出一根筷子来，沾了一点糖醋汁含在嘴里。