第一百三十七章 比赛进行时 (第2/2页)

，也可以把里面进去的部分彻底撸到底儿，不会出现煮完后秃噜皮儿的况。

    再一种是用水来。

    利用水龙头水流的冲击力和水的重量，让肠子可以轻松好几层。

    这个办法同样不会出现煮完肠子秃噜皮儿的问题。

    由于现场并没有水龙头，只有装着清水的桶。

    所以第二种方法没办法使用，只能用筷子一点点儿进行处理。

    在场的其他厨师基本上全都用的这个办法，除了少部分人用手在进行这个步骤。

    不用。

    那些用手作的厨师，要么是大厨，有真本事。

    要么技术不到家，回头弄完后煮出来立马翻车。

    看着一些费劲肠子的厨师，主席台上的段会长一个劲儿的摇头。

    “会长，您怎么了？有嘛事儿？”

    旁边的副会长看到他的动作，赶紧出声询问，害怕再出现其他意外。

    段会长摆摆手，回答道：“没事儿，有些感慨罢了。”

    又抬头看了一眼台下，他点着桌子道：“您看到下面的不少厨师，有些甚至是你我都认识的，炒菜是有一手功夫的。

    但是做菜做得好，处理食材居然这么费功夫，想必平里这些活儿都由下面的徒弟学徒去做了。

    一名厨师做菜再好，基本功都基本忘得差不多，变得手生了，您他还是一名好厨师吗？还是一名合格的厨师吗？”

    段会长的话，让整个主席台久久不语。

    是啊，一名厨师做菜再好，基本功都使不利索，怎么还能称作是合格的厨师呢？

    “去年协会成立后，咱们去霓虹进行访问，那边的厨师不是不让徒弟学徒做事，但是最重要的食材一定要主厨来处理。

    当时人家解释只有厨师自己才知道怎样处理的食材是自己想要的，是可以烹饪出最完美的食物呈现给客饶。

    我认为这句话的很好、很对，在我们中餐里同样是适用的。

    就拿我们平考验厨师基本功的炒土豆丝来，自己切出来的土豆丝自己知道厚薄大，在烹饪调味儿的时候，就能够掌握好火候和咸淡。

    如果用别人切好的土豆丝，首先还要先去看，去判断切成了什么样子。

    试问几个厨师在炒菜之前会先认真看一眼切配的食材切的如何？看到材料不少、大体切配没毛病就通过了吧！

    这样做出来的菜又怎么可能做到最好的效果？

    久而久之，当所有人都习惯了，成了行业内习以为常的事的时候，菜品的质量又该怎样才能够保证在一个高水准？”

    副会长点零头，感慨的道：“确实如此，原来的老师傅出国表演也好，给领导烹饪也罢，无一不是自己亲手加工处理主要食材。

    现在的厨师们早已经没了这样的意识。”

    “不错，所以我觉得霓虹这一理论，可以部分用到我们自己上，也能让厨师更好的理解食材和菜肴。”

    下面火朝制作着食物的厨师们肯定不知道。

    就在他们忙碌的时候，台上的领导们居然因为他们的表现引申出了这种讨论。