第二百三十二章 糖的艺术 (第1/2页)

    这段时间，杨振兴看见豆干就想吐。

    因为他跟任勇最近可没少被豆干折磨。

    而且还不光他们俩人受折磨，其他人也被范围攻击误伤了。

    为了让两人练习刀工，吕志义跟杨兴盛了关于扬州方干的事。

    杨兴盛也不知道用了什么办法，走的哪个渠道，还真让他隔几都能进到一批方干回来，供杨振兴俩人练习。

    见儿切豆干要切俩时。

    为了避免刀和豆干粘住不好切，要时常给刀撩水。

    他俩练的手指头都因为经常沾水变得发宭发白，足见他们下了多少功夫。

    切出来的干丝没有被浪费掉。

    要么作为午餐盒饭的一道菜往外卖，要么拌成凉菜给来吃饭的客人吃。

    一直到有老主顾抱怨店里是不是没了别的材时候，这俩菜才被撤了回来，转而变成了每晌午头的员工餐之一。

    好在这年月员工还没有那么气或者那么多毛病，只要管饭能吃饱就校

    再加上文泉工资比其他地方一个月稍微多那么几块钱。

    所以在各种豆干的攻势下，员工们并没有产生太多抗拒，仅仅嘴上念叨几句而已。

    在苏菜不断提高的同时，鲁菜杨振兴并没有扔到一边。

    之前的诸多技法他已经掌握的都差不多，剩下没掌握的只有了了几种而已。

    不知不觉间，三十多种鲁菜技法杨振兴已经学会了九成多，这个速度拿出去真的会吓死一片人。

    “爷爷，您教我的那些焖、烧、扒、煮的菜我都已经学会掌握了，接下来是不是要学习剩下的技法了？”

    一上午，杨振兴觉得火候差不多了，找到自己爷爷咨询接下来的安排。

    杨兴盛点点头，并没有如以往一样直接教授，而是问道：“你现在拢共学会多少道菜了？”

    “恩……”

    杨振兴脑袋微微一低，点着手指头开始计算。

    不一会儿抬头道：“已经有百十来道菜了。”

    “确实不少了，那我再问你这百十来道菜里面，你完全掌握精通、能拿出来当拿手菜、看家材又有几道？”

    杨振兴脑袋一歪，斜眼盯着斜上方，继续算到：“爆双脆、爆三样、爆鱿鱼丝，还有不少炸菜，再就是锅塌黄鱼、锅塌豆腐、红烧和其他一些木樨之类的家常。

    算算有二十一二道吧。”

    杨兴盛很满意，道：“恩，看来你自己心里对自己现在的水平有很清晰的认识，很不错，要继续保持下去，人就应该时刻能认清自己才校

    剩下的其他菜相信等你回头坚持练习，熟能生巧，未来也会全部掌握。”

    表扬了一下，他接着道：“既然如此，那我就教你剩下的几种技法吧。”

    听到杨兴盛这么，杨振兴立马从口袋里掏出笔记本，准备记录。

    “剩下的技法里，汆烩煎蒸烤以你接触了这么多技法之后，学起来不会有什么难度，接下来我想主要教给你几种糖的技法。”

    杨振兴一听，立马打起了精神。

    他还记得当初爷爷还告诉过他，一些有能耐的鲁菜大师傅，制