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第一百六十三章 现场创意 (第1/2页)
杨振兴很快在工作人员的配合下,将所有用具全都检查了一遍。 应该有的工具都有,炉灶也能打着火,调料同样一应俱全。 看到没有问题后,杨振兴对着几个人说道:“陈爷爷,几位评委师傅,我都检查完了,请允许考核开始。” 陈会长看了看其他几位评委,发现大家都没有别的问题。 他点了点头,说道:“好,下面我宣布,这次关于杨振兴作为代表参加法兰西‘埃科菲青年厨师大赛’的资格考核现在开始。” 说完后,陈会长接着说道:“下面宣布这次考核使用的主食材,端上来吧!” 话音刚落,一位工作人员就跑出会议室。 过了一会儿气喘吁吁的端着一个托盘跑了回来,放在了杨振兴面前的操作台上。 “这……” 看到杨振兴探究的表情,陈会长说道:“不错,这次的主食材是牛排。” 杨振兴想过任何一种食材,但是没想到居然会是牛排。 看到他迟迟未动手,陈会长和另外几位评委交换了一下眼神,点点头后,转头对杨振兴解释道: “不同于一般的牛肉料理,西餐里面经常会用牛排周围的几个部分制作牛排,之所以选择这个材料,也是担心等比赛的时候,主食材会出现一些在国外常见的材料。” 杨振兴点点头,回答道:“我明白了陈爷爷。” 牛排这东西他不是不知道,京城早在八几年的时候就出现了西餐厅。 当时那些地方是潮流和时髦的标志,见天儿一群摇滚爱好者凑在西餐厅展现自己的品味。 虽然没有进过西餐厅吃过饭。 但是在人家店外面的宣传画上,杨振兴是见过所谓的牛排的。 在他看来,只不过是用油将牛肉煎熟而已,还没有土豆炖牛肉操作复杂。 当然这只是杨振兴的个人看法,实际上煎牛排也是需要一定的技术和水平的。 眼前的牛排其实就是一块牛里脊。 看颜色应该是今儿早上刚买的新鲜的,回来放在冷藏存放。 没多说其他废话,杨振兴首先稍微挽起袖子,开始清洁个人和操作台的卫生。 在清洗的同时,脑子里不停的想着要用这块儿牛排做哪一道菜。 牛肉料理说实话就杨振兴看到过的菜谱里面,并没有猪羊肉那样繁多,几乎都是跟其他蔬菜炖煮。 比如刚提到的牛肉炖土豆,还有西红柿炖牛肉、扒牛肉条、清炖牛肉、水煮牛肉等等。 再就是酱牛肉之类煮好放凉切片的凉菜冷盘。 最后经过考虑,杨振兴定好了今天要制作的菜品内容。 陈会长让他制作一道主菜加配菜,但是他决定直接做两道。 反正这不是正式比赛,只是内部考核。 多做一道相信评委们是乐的看到的,因为这样更能深入的了解他的厨艺到底怎么样。 一道菜看不出深浅,多做一道至少比一道菜了解的更多。 两道菜一道是借鉴炸里脊的做法,做一道炸牛柳。 对于炸东西,杨振兴可以说深有心得。 至于第二道,他决定做一道刚想出来的自创料理,